Co to jest fermentacja mlekowa i do czego jest stosowana?

Answer 1

Fermentacja mlekowa – fermentacja węglowodanów do kwasu mlekowego odbywająca się pod wpływem działania bakterii fermentacji mlekowej. Fermentacja ta odgrywa kluczowe znaczenie przy produkcji wielu przetworów mlecznych.


Zastosowanie bakterii mlekowych w przemyśle spożywczym

w przemyśle mleczarskim (produkcja napojów mlecznych fermentowanych, ukwaszanie mleka, śmietanki, dojrzewanie serów)
w przemyśle warzywnym (kwaszenie ogórków i kapusty)
w przemyśle mięsnym (produkcja wędlin surowych, np. metka , salami)
w przemyśle piekarskim (wchodzą w skład zakwasów chlebowych, używanych przy produkcji pieczywa żytniego)
Szkodliwe działanie bakterii mlekowych w przemyśle spożywczym

we wszystkich przemysłach opartych na fermentacji alkoholowej (przemysł piwowarski, winiarski, gorzelniczy),
w cukrownictwie (powodują śluzowacenie soków dyfuzyjnych),
w przemyśle drożdżowym,
w przemyśle mięsnym.

Answer 2

Tak jak napisane

Answer 3

Powstają inne produkty.

Answer 4

dokładnie tak jak inreii napisała

Answer 5

Fermentacja mlekowa - fermentacja węglowodanów do kwasu mlekowego odbywająca się pod wpływem działania bakterii mlekowych. Fermentacja ta odgrywa kluczowe znaczenie przy produkcji wielu przetworów mlecznych .
Właściwą fermentację mlekową wywołują bakterie mlekowe zaliczane do rodzajów:
Lactococcus - paciorkowce homofermentatywne ( Lactococcus lactis paciorkowiec mlekowy, Lactococcus cremoris - paciorkowiec śmietanowy)
Leuconostoc - paciorkowce heterofermentatywne (Leuconostoc citrovorum - bywa używany jako dodatek do zakwasów przy wyrobie masła )
Lactobacillus - pałeczki homo- i heterofermentatywne (Lactobacillus bulgaricus - pałeczka bułgarska występująca w jogurcie , Lactobacillus viridescens - powoduje zielenienie mięsa peklowanego i surowych kiełbas ).
Bakterie właściwej fermentacji mlekowej dzieli się na:
homofermentatywne - fermentują cukrowce wytwarzając głównie kwas mlekowy
heterofermentatywne - fermentują cukrowce wytwarzając obok kwasu mlekowego produkty uboczne.
W przemyśle mleczarskim (produkcja napojów mlecznych fermentowanych, ukwaszanie mleka, śmietanki, dojrzewanie serów)
w przemyśle warzywnym (kwaszenie ogórków i kapusty )
w przemyśle mięsnym (produkcja wędlin surowych, np. metka , salami )
w przemyśle piekarskim (wchodzą w skład zakwasów chlebowych , używanych przy produkcji pieczywa żytniego)